Вареники можно встретить в украинской кухне в нескольких разных шестерках – с начинкой из варенья, с соленой начинкой и даже вообще без начинки, что называется «ленивые вареники». Вареники с картофельно-грибной начинкой – один из самых классических вариантов.
Количество на четверых
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Очистите картофель и хорошо промойте грибы.
- Картошку нарезаем кусочками и кладем в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Пока картофель варится, нарежьте грибы небольшими кусочками. Через 10 минут добавьте к картофелю грибы, несколько столовых ложек подсолнечного масла и немного соли и готовьте еще 5-7 минут.
- Поместите в большую миску муку, соль, масло (1–2 ст. л.) и воду (130–150 г). Воду лучше добавлять понемногу, чтобы получить тесто нужной консистенции.
- Замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками. В конце можно добавить еще немного масла, чтобы тесто отошло от рук. Замешиваем тесто несколько минут и формируем из него «колобок». Накройте тесто полотенцем.
- Выньте картофель и грибы из кастрюли, но оставьте бульон.
- Размять картофель и грибы, посолить. В начинку можно добавить немного больше соли, чем в обычное картофельное пюре. При необходимости добавьте бульон. Начинка должна быть густой. По желанию можно добавить зелень или любимые специи. Даем начинке остыть.
- Отделите часть теста и раскатайте ее до толщины около 5 миллиметров. Возьмите стакан с круглым горлом и надавите его верхним краем на раскатанное тесто, чтобы получились круглые кусочки.
- В центр круга выложите начинку (примерно чайную ложку) и немного разровняйте. Сформируйте вареник и хорошо прижмите края.
- Вареники отварить в подсоленной воде. Также добавляем масло и сушеный укроп. Рекомендуется опускать вареники в кипящую воду по одному. Варить 10 минут, периодически помешивая. Подавайте с овощным майонезом и укропом.
